Empanadas e vinhos

DESCOMPLICA O VINHO!

Hoje no Descomplica o Vinho! vou postar uma matéria que fiz para a pouco para a revista Home Magazine falando sobre empanadas.
A comida nos remete a memória afetiva. Os sabores e aromas de uma preparação pode nos levar ao passado, a um momento que já desfrutamos e muito nos marcou. 
Assim, quando provo empanadas relembro um final de manhã, quando estive no vale de Uco (Argentina) e após percorrer alguns vinhedos, cansado, faminto e com bastante frio, cheguei a uma pequena e simples bodega, daquelas onde o tempo ainda passa manso e vagaroso. Ao entrar em seu pequeno restaurante que possuía apenas quatro mesas, fui servido de um vinho tinto produzido ali mesmo, sem nenhum ritual apenas em uma boa taça para comportar o líquido. Em seguida vieram as empanadas feitas na hora e assadas no forno a lenha. Estavam deliciosas e fumegantes, o sabor era delicioso. Naquele momento nada mais era preciso apenas a taça de vinho cheia e aquelas empanadas que reconfortaram meu dia. 

Quando pesamos nessa iguaria da gastronomia argentina, encontramos diversos recheios, assim vou deixar uma dica de harmonização para dois tipos de empanadas que muito me agradam.

Para a empanada com o recheio clássico de carne, ovo e azeitona, um bom vinho argentino produzido com a uva Malbec pode ser uma excelente opção. Em geral são vinhos com boa estrutura, muita presença de fruta vermelha tanto nos aromas como no sabor e taninos elegantes, esse estilo de vinho é uma boa opção para harmonizar com o preparo.

E para a empanada recheada com doce de leite, precisamos de um vinho que tenha uma doçura compatível para acompanhar a empanada. Assim os vinhos de Colheita Tardia (Late Harvest) são uma excelente opção, pois no geral apresentam um destacado dulçor que remete a notas de mel e baunilha, florais e boa acidez que ajudam a complementar o sabor da empanada.

Saúde.
William Maximo
Sommelier – Educador Etílico - Especialista em vinhos.