Degustação para Iniciantes

DESCOMPLICA O VINHO!

Para melhor aproveitar os aromas e sabores de um vinho valer-se de técnicas básicas de degustação é fundamental. Existem procedimentos sequenciados que irão proporcionar uma melhor experiência ao degustador.
Observar 3 fatores que são Visão, olfato e paladar.

VISÃO
1)            O vinho deverá ocupar ¼ da taça.
2)            Segurar a taça pela haste para que a bebida não aqueça.
3             Observar a limpidez e a turbidez (sujidades e caráter turvo no vinho).
4)            Na degustação de espumante observar o Perlage, pois esta indica a qualidade do espumante (persistência e finas bolhas geralmente denotam maior qualidade na bebida).
5)            Observar a tonalidade do vinho, ver a transparência, se for bem denso – provavelmente será de regiões quentes ou produzido com uvas de casca mais espessa, se for translucido – provavelmente será de regiões mais frias ou feito com uvas de cascas finas. Claro que essas observações são apenas alguns dos aspectos.
6)            Observar as bordas da bebida para ver o desbotamento que pode indicar envelhecimento.
7)            No caso dos vinhos tintos verificar a coloração que pode se apresentar, desde um rubi mais intenso até um tom atijolado.   Com o envelhecimento em garrafa os tintos perdem coloração e os brancos ganham um aspecto mais escuro.
8)            Quando girar a taça observar as lágrimas que escorrem nas bordas da taça, elas indicam se o vinho é mais alcoólico ou menos alcoólico e isso irá dizer em muito da sua estrutura.

OLFATO
1)            Colocar realmente o nariz dentro da taça para sorver ao máximo todos os aromas que o vinho possa ter liberado.
2)            Se o vinho passar por barrica de carvalho, talvez apareça no olfato alguns aromas como coco, baunilha, especiarias doces (cravo e canela) café e chocolate.
3)            Se o vinho estiver muito gelado aguardar um pouco para que suba a temperatura e consequentemente deixe seus aromas mais perceptíveis.
4)            Procurar observar a presença de aromas frutados.
5)            Sentir a presença de notas cítricas caso existam. (comum em vinhos brancos).
6)            Oxigenar o vinho girando a taça para que o contato mais intenso com o oxigênio ajude a liberar os aromas presentes no vinho.

PALADAR
1)            Colocar um pouco do vinho na boca, fazer com que ele percorra toda a cavidade bucal.
2)            Sentir o calor produzido pelo álcool, isso pode demonstrar se é um vinho de regiões mais quentes ou mais frias.
3)            Observar o peso na boca, para identificar se ele é de corpo leve, médio ou encorpado.
4)            Na ponta da língua podemos sentir a doçura se tiver, nas laterais da língua a acidez, e no fundo os taninos (agentes que produzem um travo amargo no final da boca).
5)            A adstringência do tanino se for intensa irá produzir uma sensação de secura na gengiva e dentes.
6)            Se perceber um aumento de volume na saliva é indicio de acidez que quando bem equilibrada deixa o vinho mais fresco.
7)            Finalmente tentar identificar sabores presentes no vinho.
8)            Quanto mais praticar maior será a percepção.

Ao final de tudo o mais importante é curtir o momento e o vinho que está degustando.

Saúde a todos e boa degustação.

William Maximo
Sommelier – Educador Etílico.
Especialista em vinhos formado pela Wine & Spirit Education Trust Level 3.